Roulé aux fraises

Ingrédients 

Pour la génoise

– 70 g de jaunes d’œufs
– 8 g de miel
– 100 g de sucre
– 70 g de blanc d’œufs
– 25 g de sucre
– 55 g de farine
– 10 g de fécule de maïs (type Maïzena)

Pour la crème

– 100 g de mascarpone
– 225 g de crème fraîche liquide
– 25 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 300 g de fraises

Préparation 

Pour la génoise

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Battez les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide d’un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume.

2. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec le reste de sucre. Ajoutez délicatement la farine et la fécule de maïs tamisés, mélangez délicatement, puis ajouter les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse.

3. Étalez la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 12 minutes.

Pour la crème

4. Battez le mascarpone avec la crème fraîche liquide, le sucre, et les grains de la gousse de vanille.

5. Etalez uniformément la crème sur le gâteau. Répartissez les fraises dessus. Roulez le gâteau en le serrant bien. Réservez au frais 2 heures. Saupoudrez de sucre glace.

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