Patate douce façon œuf cocotte

Ingrédients pour 1 personne

– 1 patate douce
– 2 œufs
– 50 g d’épinards à la crème surgelés
– Sel et poivre
– Tomates cerises (optionnel)

Préparation

1. Préparez les épinards à la crème

2. Préchauffez votre four à 200 °C. Placez la patate douce sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Enfournez-la pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse bien.

3. Coupez ensuite la patate en deux et à l’aide d’une petite cuillère, faites un petit puits dans sa chair assez profond pour pouvoir y mettre les épinards et l’œuf. Assaisonnez. Ne jetez pas la chair, gardez-la pour faire une purée en accompagnement.

4. Mettez une cuillère à soupe d’épinard dans chaque moitié de patate douce puis cassez très prudemment un œuf dedans. Enfournez à nouveau pendant 15 à 20 minutes. Assaisonnez et déposez quelques tomates cerises coupées (optionnel).

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