Croquettes de poisson et crevettes avec mayonnaise au wasabi

Ingrédients
Pour la mayonnaise au wasabi
- 2 cuillères à soupe de pâte de wasabi (les âmes sensibles opteront pour une cuillère)
- 75ml de mayonnaise japonaise
- 2 cuillères à café de sauce soja
Pour les croquettes de poisson
- 350 g de filet de poisson blanc sans peau et sans arête, coupés en petits morceaux
- 10 crevettes tigrées crues et décortiquées
- 1,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 piment rouge frais haché très finement
- 1,5 cuillères à café de jus du yuzu
- 1 blanc d’œuf
- Huile végétale pour la friture
- Sel et poivre
Préparation
Pour la mayonnaise au wasabi
- Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère et mettez au frais.
Pour les croquettes de poisson
- Mixez le poisson et les crevettes ensemble, ajoutez les autres ingrédients sauf l’huile, mixez puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Versez l’huile dans un wok (ou sauteuse) jusqu’à 5 cm de hauteur environ et faites chauffer à 150 °C. Formez des boules de pâte de poisson à l’aide d’une cuillère à soupe puis aplatissez-les pour obtenir des palets.
- Faites frire les croquettes 5 par 5 pendant 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées de chaque côté puis égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez-les chaudes avec la mayonnaise au wasabi.