Croquettes de poisson et crevettes avec mayonnaise au wasabi

Ingrédients

Pour la mayonnaise au wasabi

• 2 cuillères à soupe de pâte de wasabi (les âmes sensibles opteront pour une cuillère)
• 75ml de mayonnaise japonaise
• 2 cuillères à café de sauce soja

Pour les croquettes de poisson

• 350 g de filet de poisson blanc sans peau et sans arête, coupés en petits morceaux
• 10 crevettes tigrées crues et décortiquées
• 1,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 oignon nouveau émincé
• 1 piment rouge frais haché très finement
• 1,5 cuillères à café de jus du yuzu
• 1 blanc d’œuf
• Huile végétale pour la friture
• Sel et poivre

Préparation

Pour la mayonnaise au wasabi

1. Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère et mettez au frais.

Pour les croquettes de poisson

1. Mixez le poisson et les crevettes ensemble, ajoutez les autres ingrédients sauf l’huile, mixez puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Versez l’huile dans un wok (ou sauteuse) jusqu’à 5 cm de hauteur environ et faites chauffer à 150 °C. Formez des boules de pâte de poisson à l’aide d’une cuillère à soupe puis aplatissez-les pour obtenir des palets.
3. Faites frire les croquettes 5 par 5 pendant 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées de chaque côté puis égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez-les chaudes avec la mayonnaise au wasabi.